第183章炸鸡配方
苏白桃牵着顾青禾的小手，顾京泽弯腰扶着跌跌撞撞的顾锦安，一家四口慢悠悠往大院走。
身后保姆手里拎着满满当当的东西，全是两个小家伙闹着要的小玩意儿。
还有街边刚出炉的糖糕、麻花，甜香飘了一路。
顾青禾嘴里叼着半块糖糕，小腮帮子鼓得圆圆的，含糊不清地喊，“妈妈，甜。”
苏白桃低头给她擦了擦嘴角的糖渣，笑着捏了捏她软乎乎的小脸，“慢点吃，没人跟你抢。”
顾京泽看着娘仨，眼底的温柔都快溢出来了，伸手揽住苏白桃的腰，“逛了一下午，累不累？回去我给你炖了你爱喝的排骨汤，小火煨了一下午了。”
苏白桃笑着点头，“不累，看着街上热热闹闹的，心里也敞亮。”
可不是嘛。
不过短短几个月，京城的大街小巷就跟换了个模样似的。
以前冷冷清清的街道。
现在到处都是摆摊的小贩，吆喝声此起彼伏，烟火气浓得化不开。
国家放开了个体经济，压了十几年的生机，就跟开春的草似的，呼呼地往外冒。
谁看了不觉得心里热乎。
第二天一早，苏白桃刚给两个孩子喂完早饭，就听见院子里传来顾红霞爽朗的声音，“桃桃在家吗？”
苏白桃擦了擦手走出去，就看见顾红霞拎着个布包站在院子里，脸上带着点不好意思的笑。
“红霞姐，快进来坐。”苏白桃笑着迎上去，“今天怎么有空过来了？”
顾红霞跟着她进了屋，把布包放在桌上，里面是她自己做的酱菜和点心。
她搓了搓手，有点局促地开口，“桃桃，我今天来，是想跟你讨个主意。”
苏白桃给她倒了杯温水，笑着说，“红霞姐，有什么事你直说就行，跟我还客气什么。”
顾红霞喝了口水，才把来意说清楚。
原来，看着街上个体户的生意越来越红火，顾红霞也动了心思。
她男人赵爱国在部队里任职，工资虽说不低。
但是家里上有老下有小，三个孩子张嘴等着吃饭，日子过得其实也不算宽裕。
现在国家允许做小生意了。
她就想着，自己也摆个小摊，多少能赚点钱，补贴补贴家用。
“我琢磨着，我别的手艺没有，就是在家做包子、烙饼还算拿手，就想着去街边摆个早点摊，卖包子和烙饼。”顾红霞说着，眼里亮了一下，随即又暗了下去，“可我昨天去街上转了一天，心里又没底了。”
苏白桃挑挑眉，“怎么说？”
“卖包子烙饼的摊子太多了。”顾红霞叹了口气，“一条街走下来，光卖早点的就有七八家，味道都差不离，生意都不算好，大多都是刚够糊口的。我这再挤1进去，怕是也赚不到什么钱，还白忙活一场。”
她也是实在没辙了，才来找苏白桃。
整个大院，甚至整个京城，谁不知道苏白桃脑子活，眼光准。
人家连国家军工发展的路子都能摸得透透的。
给她这点小生意出个主意，肯定是没问题的。
苏白桃听完，心里立刻就有了数。
七零年代末，国内的小吃品类还很单一。
早点翻来覆去就是包子、馒头、烙饼、油条，没什么新鲜花样。
大家现在手里慢慢有了闲钱，也愿意尝点新鲜东西，正是做新式小吃的好时候。
她脑子里第一个冒出来的，就是后世火遍大街小巷的炸鸡。
这东西做法不算复杂。
食材也好找，香酥入味。
不管是大人，还是孩子，都爱吃。
在这个年代，绝对是独一份的新鲜玩意儿，根本不愁卖。
苏白桃笑了笑，开口道，“红霞姐，要是你信我，就别卖包子烙饼了，我给你个新方子，保准你生意火。”
顾红霞眼睛瞬间就亮了，往前凑了凑，“桃桃，你真有法子？什么方子？我肯定信你啊！”
苏白桃也不卖关子，直接把炸鸡的做法，仔仔细细地跟顾红霞说了一遍，“这东西叫炸鸡，用鸡肉做主料。最好是选整鸡，拆分成鸡腿、鸡翅、鸡胸肉这些部位，也可以直接剁成小块，做炸鸡块。”
“第一步先腌肉。鸡肉洗干净，用刀划几道口子，方便入味。腌料就用家里常见的，盐、花椒粉、八角粉、少许辣椒面，再打两个鸡蛋进去，抓匀了，腌上两个时辰，要是能腌一晚上，味道更透。”
“第二步就是裹粉。用普通的白面就行，里面加一点点泡打粉，没有的话不加也可以，就是口感稍微差点。把腌好的鸡肉，先在面粉里滚一圈，按实了，再在清水里蘸一下，立刻捞出来，再滚一遍面粉。这一步叫复裹，重复个两三次，炸出来的外皮就会起鳞，酥酥脆脆的，特别好吃。”
“要是家里有吃剩的馒头，晒干了搓成碎末，就是面包糠，最后裹一层这个，炸出来更酥。”
“第三步就是炸制。锅里倒上豆油，烧到六成热，就是筷子放进去，周围冒小泡泡的时候，把裹好粉的鸡肉放进去，小火慢炸，炸到金黄定型了捞出来。等油温再升高一点，再放进去复炸一遍，十几秒就捞出来，外皮就会又酥又脆，里面的肉还嫩得流汁。”
苏白桃说得细致，从选肉、腌料、裹粉到炸制。
每一个步骤，每一个小细节，都讲得明明白白。
顾红霞拿着笔，在本子上记得飞快，手都有点抖。
她活了三十多年，从来没听过鸡肉还能这么做的。
光听着描述，她都能想象到那又香又酥的样子，口水都快流出来了。
等苏白桃说完，顾红霞把本子一合，激动地站起来，“桃桃，太谢谢你了！我这就回家试试去，要是成了，姐肯定忘不了你的好。”
她风风火火的来，说完就风风火火地往门外跑，恨不得立刻回家就动手做。
苏白桃看着她的背影，忍不住摇头失笑。
话说顾红霞回了家，当天就忙活开了。
她男人赵爱国下班回来，就看见家里的厨房，堆着两只处理好的整鸡，媳妇正拿着刀，在案板上咔咔地剁鸡肉，灶台边摆着一堆瓶瓶罐罐，全是调料。
“红霞，你这是干啥呢？今天谁来家里吃饭吗？买这么多鸡？”赵爱国吓了一跳。
现在的鸡肉可不便宜，就算是凭票买，也不是天天能吃上的。
顾红霞头也不抬，把苏白桃给的方子跟他说了一遍，眼睛亮得跟星星似的，“爱国，桃桃给了我个炸鸡的方子，绝对是独一份的，我这要是做成了，生意肯定差不了。”